Káva, nápoj, který nám dodává energii a potěšení, má dlouhou a zajímavou historii. Od chvíle, kdy se červené kávové třešně sklidí na plantáži, až po okamžik, kdy si vychutnáváme voňavý šálek, projde káva dlouhou cestou. Pojďme se společně podívat na jednotlivé kroky, které přemění zelené kávové zrno v dokonalý šálek kávy.
Od plantáže do pražírny
- Pěstování: Kávovníky rostou v tropických oblastech a vyžadují specifické klimatické podmínky. Nejčastěji se pěstují dvě hlavní odrůdy kávy: Arabica a Robusta. Arabica je známá svou komplexní chutí a nižším obsahem kofeinu, zatímco Robusta má výraznější hořkost a vyšší obsah kofeinu.
- Sklizeň: Kávové třešně se sklízejí ručně nebo strojově. Ruční sklizeň je náročnější, ale zajišťuje vyšší kvalitu, protože se sbírají pouze zralé třešně.
- Zpracování: Po sklizni následuje zpracování, které má za cíl odstranit dužinu a slupku z kávového zrna. Existují dva hlavní způsoby zpracování:
- Mokré zpracování: Třešně se odšťavní a zrna se fermentují ve vodě. Tento způsob je náročnější, ale výsledná káva má často čistší a komplexnější chuť.
- Suché zpracování: Třešně se suší celý, včetně dužiny. Tento způsob je jednodušší a levnější, ale výsledná káva má často výraznější ovocné tóny.
- Sušení: Ať už se zrna zpracovala mokrým nebo suchým způsobem, je nutné je důkladně vysušit, aby se zabránilo plísním a fermentaci.
- Třídění a čištění: Sušená zrna se třídí podle velikosti a kvality. Odstraňují se poškozená, nedozrálá nebo cizí zrna.
- Export: Zrna se poté exportují do pražíren po celém světě.
Pražení a mletí
- Pražení: Zelená kávová zrna se praží při vysokých teplotách. Během pražení se uvolňují aromatické oleje a vzniká charakteristická chuť kávy. Stupeň pražení ovlivňuje výslednou chuť kávy. Lehce pražená káva má více kyselinek a ovocných tónů, zatímco tmavě pražená je hořká a má výraznější tělo.
- Mletí: Pražená zrna se namelou na požadovanou hrubost podle způsobu přípravy kávy. Jemnější mletí je vhodné pro espresso, hrubší mletí pro filtrovanou kávu.
Příprava kávy
Existuje mnoho způsobů, jak si připravit kávu. Mezi nejznámější patří:
- Espresso: Silná, koncentrovaná káva připravovaná pod tlakem.
- Filtrovaná káva: Káva připravovaná pomocí papírového filtru, která má čistou a vyváženou chuť.
- French press: Káva připravovaná v lisu, která má bohaté tělo a výraznější chuť.
- Aeropress: Káva připravovaná pomocí pístu, která nabízí mnoho možností pro experimentování s chutí.
- Turka: Tradiční způsob přípravy kávy, při kterém se káva vaří přímo v konvičce.
Jak si vybrat kvalitní kávu?
- Čerstvost: Čerstvě pražená káva má nejintenzivnější aroma a chuť.
- Původ: Zajímejte se o původ kávy a její zpracování.
- Pražička: Vyberte si pražírnu, která klade důraz na kvalitu a čerstvost kávy.
- Chuť: Ochutnejte různé druhy kávy a najděte si tu, která vám nejvíce chutná.
Káva je nápoj, který nabízí nekonečné možnosti pro objevování nových chutí a vůní. Nyní, když znáte cestu kávy od zrnka do šálku, si ji můžete vychutnat ještě více.